切削油は、不水溶性切削油と水で希釈して使用する水溶性切削油とに大別されます。不水溶性切削油は鉱油、油性向上性、極圧添加剤などによって構成されています。JIS分類では硫黄系添加剤の有無および油剤の活性度によって大きく分類され、全硫黄分、脂肪油分、動粘度によってさらに細かく分類される。